Mézes krémes
Tésztához:
3 evőkanál tej
10 dkg teavaj
2 evőkanál méz
1 teáskanál citromhéj (vagy narancshéj)
15 dkg porcukor
2 db tojás
1 teáskanál szódabikarbóna
¼ teáskanál só
50 dkg finomliszt
Krémhez:8 dl tej
16 dkg búzadara
1 csipet só
25 dkg teavaj
1 evőkanál vaníliás cukor
25 dkg porcukor
Töltéshez:
20 dkg lekvár (ribizli, málna vagy sárgabarack)
Csokimázhoz:
15 dkg étcsokoládé (70%-os)
2 evőkanál étolaj
A krémhez a tejből és a búzadarából egy csipet sóval sűrű tejbegrízt főzünk. Félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. A sütőt előmelegítjük 180 fokra légkeverés nélkül, alsó-felső mód (160 fok légkeveréssel).
A tésztához egy kisebb lábosba öntjük a tejet, beleszedjük a vajat és kis lángon megolvasztjuk. Belecsorgatjuk a mézet és simára keverjük. Le is vehetjük, nem kell forrónak lennie, csak annyi hő kell, hogy a méz és a vaj összeolvadjon. Belereszeljük a citromhéjat, beleszórjuk a porcukrot és elkeverjük.
A lisztet, a szódabikarbónát és a sót átszitáljuk egy nagy keverőtálba, elkeverjük és a közepén egy mélyedést alakítunk ki. Beleszedjük a mézes keveréket és egyesével felütjük hozzá a két tojást is. Először spatulával összedolgozzuk, majd ha már nem folyadékos, a kezünkre váltva sima tésztává gyúrjuk. Addig a legkönnyebb szépen kidolgozni, amíg a vajas keverék még langyos.
A tésztát 4 egyenlő részre vágjuk és hármat fóliába csomagolunk, hogy ne száradjon meg a felületük. Az elsőt kicsit átgyúrjuk és egy sütőpapírra fektetve, téglalap alakúra nyomkodjuk, és fokozatosan 25 x 35 cm-es nagyságúra nyújtjuk szinte papírvékonyra.
A papírral együtt egy tepsire csúsztatjuk és 7 perc alatt megsütjük. Ugyanígy nyújtsuk és süssük meg a maradék három tésztát is. Sütés után rácson hagyjuk kihűlni, hogy ne párásodjon be.
A krémhez a puha vajat egy tálba szedjük és kézi robotgéppel habosítani kezdjük. Pár perc keverés után jöhet bele a vaníliás cukor és a porcukor is több részletben. Legalább 3-4 percig keverjük, hogy a porcukor elolvadjon benne és a vaj halványabb és habosabb legyen. A kihűlt tejbegrízt több kisebb adagban hozzákeverjük.
Az összeállításhoz az első tésztát az aljával felfelé tesszük le egy tálcára és ráhalmozzuk a krém felét. Egy kenőkéssel szép egyenletesen elkenjük rajta. Jöhet rá a következő tésztalap, szintén fejjel lefelé. Kicsit nyomkodjuk össze. Erre jön a lekvár, amit egyenletesen elkenünk. A következő tésztalapot is nyomkodjuk kicsit rá. Erre kenjük rá a krém másik felét, végül ráillesztjük az utolsó lapot az aljával lefelé és óvatosan összenyomkodjuk. Fóliával fedjük be alaposan és így tegyük a hűtőbe minimum 8 órára.
A bevonáshoz vizet öntünk egy lábosba, de csak annyit, hogy ne érje el a tál alját. Közepes lángon felmelegítjük. A csokoládét kisebb kockára vágjuk és a tálba szórjuk. Kevergetve megolvasztjuk, levesszük a tűzről és belekanalazzuk az olajat. Teljesen simára keverjük és a süti közepére csorgatjuk. Egy tiszta kenőkéssel egyenletesen elsimítjuk a tetején. Hagyjuk 10 percet dermedni, majd vágjuk le a süti egyenletlen szélét és vágjuk csinos szeletekre a süteményt. (Hűtőben 6 napig tartható el.)
Nagyon sok recept közül
Annuskám receptjére esett a választásom és nem bántam meg. :)
