Csíkos kalácsA TangZhong ősi japán technológia, amit pékáruk készítésénél szoktak használni, mivel sokkal puhább, foszlósabb lesz tőle a kenyér, kalács vagy más péksütemény.
TangZhong:
25 g liszt
1 cs. van cukor
150 ml tej
Továbbá:
375 g liszt
18 g élesztő
4 g só
50 g cukor
55 g vaj
1 db tojás
80 ml tej
Kakaós tésztához:
9 g holland kakaópor
6 g cukor (1 tk.)
1-2 kk tej
+1 db felvert tojás a kenéshez
Először elkészítem "tejes-rántást": egy lábaskában elkeverem a lisztet és a tejet majd felteszem a tűzre és pár perc alatt sűrített tej állagúra főzöm. Figyeljünk rá, hogy ne legyen csomós, szinte ugyanolyan mintha pudingot főznénk. Frissen tartó fóliával lefedem, félreteszem és hagyom langyosra kihűlni. Az élesztőt kevés cukros, langyos tejben felfuttatom. A liszthez adom a szobahőmérsékletűre hűlt TangZhongot, a felfuttatott élesztőt, sót, tojást, megmaradt cukrot és tejet. Így kezdem el dagasztani, majd mikor kezd összeállni hozzáadom a vajat. A tésztát két részre osztom. A kakaóport kevés tejjel és cukorral összekeverem és az egyik adag tésztába dolgozom.A két tésztát külön kelesztem kétszeresére. A megkelt tésztákat lisztezett deszkára borítom és kalács forma nagyságúra nyújtom. A fehér tészta lesz alul, majd ráteszem a kakaós tésztát és feltekerem. Sütőpapírral vagy vajjal és liszttel kibélelem a formát és belehelyezem a kalácsot és lekenem felvert tojással. Letakarom és addig kelesztem újból, míg a formát ki nem tölti. Ezután ismét lekenem és 170C°-ra előmelegített sütőben kb. 35 percig alsó-felső, majd még 8 percig alsó sütési módban sütöm. Ha pirulna teteje alufóliával letakarjuk.
