Lasagne házi tésztával

Lasagne házi tésztával 

Tésztához: 

3 db tojás 

30 dkg finomliszt 

Raguhoz: 

1 db vöröshagyma 

3 gerezd fokhagyma 

1 db sárgarépa 

1 db fehérrépa 

0.5 kg darált sertéshús

1 tk bazsalikom 

1 tk oreganó 

6 db csiperkegomba 

1 db paradicsom 

40 dkg sűrített paradicsom 

só és bors ízlés szerint 

Besamellhez :

8 dkg vaj

8 dl tej 

6 dkg liszt 

só és bors ízlés szerint 

1 késhegynyi szerecsendió 

Rétegezéshez:  

reszelt trappista sajt 

A tésztát összegyúrjuk, 10 percet letakarva pihentetjük, majd papír vékonyságúra nyújtjuk. Majd kb. 10 x 15 cm kockákra vágjuk. Egy tiszta konyharuhán hagyjuk szikkadni. A raguhoz megpucoljuk és apróra vágjuk a fokhagymát, vöröshagymát, répákat és a gombát. Egy fazékban olajat hevítünk, majd üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, fokhagymát, felkockázott répákat, és fél deci vízzel felöntjük. Megvárjuk míg a víz elpárolog és az egészet lepirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, feldarabolt gombát és a felkockázott paradicsomot. Fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal és oreganóval. Amikor a paradicsom teljesen szétfőtt, hozzáöntjük a sűrített paradicsomot és az egészet készre főzzük.  A besamellhez meg olvasszuk  a vajat, rá szórjuk a lisztet és folyamatos, gyors keverés közben pirítsuk világosra. Közben melegítsük fel a tejet, és kb. 6 dl-t öntsük hozzá a lepirított liszthez és további melegítés, keverés mellett keverjük simára. Végül sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval. Félretesszük. A maradék tej azért kell, hogyha nagyon besűrűsödne állás közben, akkor tudjuk hígítani pár kanál tejjel. Állítsuk össze a lasagnét. A jénait vagy tepsit kivajaztam és egy bő merőkanál besamellt szétkenünk az alján, erre tesszük az első réteg tésztalapokat, majd egy jókora adag ragu amire jön a sajt harmada. Aztán egy újabb tésztasor, besamell, ragu és sajt. Utolsó réteg tészta, maradék besamell, ragu, sajt. A maradék tejjel kilötykölöm a ragus illetve besamelles edényt és a lasagnera öntöm. Megrázogatjuk, hogy mindenhova lecsurogjon a szaft. Majd előmelegített sütőben 180 C-on kb. 40-60 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből, egy késsel megszurkáljuk, ha puha, kész is. 

Csokiszalámi

 Csokiszalámi

20 dkg porcukor 
20 dkg vaj 
2 ek. holland kakaó por 

1,25 dl tej 
40 dkg darált háztartási keksz 
2-2 marék darabolt dió-darabolt mandula (én még tettem bele puffasztott rizst) 
2 tk rum aroma 
kókuszreszelék, porcukor forgatáshoz

A vajat, a tejet, a cukrot és a kakaót egy lábasban összemelegítjük. Addig olvasztjuk, míg szép, egynemű csokoládé masszát nem kapunk. Félrehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a többi hozzávalót. Félretesszük, és hagyjuk szobahőmérsékletlen hűlni miközben többször átkeverjük. Ezután a tésztát ketté vesszük és  nagyjából egyforma „szalámirudat” formázunk belőlük. Majd kókuszreszelékbe vagy porcukorba hempergetjük őket. Végül mindkettőt, külön-külön, szorosan folpackba csomagolva betesszük néhány órára a hűtőbe, hogy megdermedhessenek, és szépen szeletelhetőek legyenek.

Kenyérke

 Kenyérke

50 dkg finomliszt 

3 dkg élesztő 

0,5 dl olaj 

2 tk. só 

2 tk cukor 

2,5 dl kéz meleg víz 

Az élesztőt kevés cukorral elkevert vízben felfuttatjuk.

Ha felfutott, akkor a többi hozzávalóval sima tésztát dagasztunk, majd letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután kicsit lisztezett deszkán átgyúrjuk. Megformázzuk és a formába tesszük. Én egy püspökkenyér formába tettem amit kivajaztam, liszteztem előtte. A tetejét 3 helyen éles késsel bevágjuk és letakarva ismét kb. fél órát hagyjuk kelni. Előmelegített sütőben 220 fokon sütjük, míg szép színt nem kap. A formából kifordítva ha kongó hangja van, átsült.

Disznótoros Bazsi-pecsenye mustáros tepsis burgonyával

Disznótoros Bazsi-pecsenye mustáros tepsis burgonyával

-bőrös lapocka
-sertéstarja
-bőrös hasaalja

-oldalas

-dagadó

("jófej" hentes mindenből szel egy-két szeletet)

2 vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

sült húsokhoz való fűszerkeverék
só, bors
2 ek. zsír
őrölt babérlevél
őrölt kömény

Burgonyához:

1kg burgonya

1 vöröshagyma

1 ek. mustár

1 nagyobb sárgarépa

1 tk majoránna

2 ek. zsír

só, bors

A húsokat nagyjából egyforma darabokra vágjuk és bedörzsöljük a fűszerekkel, majd hagyjuk pácolódni (pár órát, de legjobb ha egész éjjel). Egy nagy serpenyőben , zsíron nagy lángon elősütjük. Ha már néhol piros a hús, akkor hozzáadjuk a feldarabolt hagymákat, öntünk alá egy kevés vizet és fedő alatt addig pároljuk, míg a hús meg nem puhul. Ekkor levesszük a fedőt és zsírjára sütjük. A burgonyát, a sárgarépát és vöröshagymát meghámozzuk, felszeleteljük. Egy tálban összekeverjük egy evőkanál mustárral, majoránnával, sóval, borssal. Vastagon kizsírozunk egy tepsit amibe elhelyezzük a zöldségeket és 180 fokos sütőben majdnem készre sütjük. Ezután kivesszük és ráhelyezzük a húsokat, majd 190 fokon kissé megpirítjuk.

A recept a Vidék íze magazinban található.

Régimódi citromszelet

 Régimódi citromszelet

Tészta:
30 dkg liszt
10 dkg porcukor
1/2 citrom reszelt héja
5 dkg vaj
1 csomag sütőpor
1 tojás
annyi tejföl, hogy nyújtható legyen

Krém:
20 dkg vaj
20 dkg porcukor
1 citrom leve és reszelt héja
3 dl tej
3 evőkanál liszt

A tésztához összedörzsöljük a lisztet, a sütőport, a porcukrot, a citromhéjat és a vajat. Egy egész tojást és annyi tejfölt teszünk hozzá, hogy nyújtható legyen. Ezt elosztjuk három egyenlő részre és nyújtjuk. 180°C-ra előmelegített sütőben egyenként világosra sütjük. A krémhez: habosra keverjük a vajat, a porcukrot és citromot. A tejben a lisztet felfőzzük, ha kihűlt, a vajkrémmel együtt géppel könnyű habosra kikeverjük, elfelezzük és megtöltjük a tésztát. Hűvös helyen éjszakára pihenni hagyjuk, másnap szeleteljük, porcukorral díszítjük. 

Kenyér sütőzacskóban sütve

Kenyér sütőzacskóban sütve

-2 kiskanál só

-1 evőkanál cukor

-2 dkg élesztő

-2 csésze finomliszt

-1 csésze rétesliszt

-1 csészevíz

-tej 

Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Az összes hozzávalót a robotgép üstjébe tesszük, hozzá öntjük a felfutott élesztőt is és bedagasztjuk a tésztát. Akkor jó, mikor elválik az edény falától. Hagyjuk letakarva meleg helyen kelni, majd 1,5 óra múlva jól átgyúrjuk és megformázzuk.A formázott kenyér tetejét bevagdossuk, majd vizes kézzel átsimítjuk és bele tesszük a sütőzacskóba. Bekötjük a száját, megszurkáljuk több helyen a zacskót és kicsit még hagyjuk pihenni a kenyerünket. Előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük a kenyeret. 

Ez a fantasztikus kenyér recept is Nassolda oldaláról származik.

Fatörzs kiflik

Fatörzs kiflik

80 dkg finomliszt
4 dl tej
3 dkg élesztő
10 dkg cukor
6 ek olívaolaj
1 db tojás
1 csipet só
2 ek holland kakaópor
kevés víz
+1 tojás a kenéshez

Kevés langyos tejben az élesztőt egy csipet cukor társaságában felfuttatjuk. A többi tejet az olajjal és a tojással együtt a robotgép táljába tesszük. Hozzáöntjük a felfutott élesztőt, rászórjuk a lisztet és a csipet sót, majd sima tésztává dagasztattam a géppel. Amikor már jó volt, akkor elfeleztem a tésztát. A kakaót annyi vízzel elkevertem (nem kell sok hozzá), hogy krémes állagú legyen, ezt hozzátettem az egyik fél tésztához és alaposan beledolgoztam. Egymástól sütőpapírral elválasztva egy tálba tettem a két színű tésztát és letakarva duplájára kelesztettem őket. Mindkét tésztát 16 felé vesszük, kigombócoljuk őket és letakarva hagyjuk 10 percet pihenni. Ezután egy barna gombócra ráteszünk egy fehéret és kinyújtjuk őket ovális alakúra. Lehet jó vékonyra nyújtani és persze lehet nagyobb kifliket is gyártani, akkor ne vegyük 16 felé a tésztát. 

A receptet Nassolda oldaláról lestem!

Húsos burgonyás pite

 Húsos burgonyás pite

Tészta:

500 g liszt
250 g vaj
2 tojássárga
2 kk. só
200 g tejföl
25 g élesztő

Töltelék:
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma 
500 g darált hús
3-4 krumpli nyersen reszelve 
2 tojás
1 csokor petrezselyem 
só, bors, fűszerek ízlés szerintzsír vagy olaj

A tejfölt meglangyosítjuk hozzáadunk egy teáskanál cukrot, majd az élesztőt és hagyjuk felfutni. A lisztet egy tálban elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk az élesztős tejfölt, a sót, a tojást és összegyúrjuk. Egy könnyen kezelhető, gyúrható lágy tésztát kapunk ami nem ragad! Fél órát pihentetjük. Közben a töltelékhez megpirítjuk a hagymákat, majd a húst is rátesszük és fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a krumplit és a fűszereket és még pár percig pirítjuk. Majd a tűzről félrehúzva hagyjuk kihűlni, ekkor keverjük hozzá a felvert tojásokat. A tésztát elfelezzük és az egyik felét akkorára nyújtjuk, hogy egy kicsit túllógjon a piteformán. Rásimítjuk a tölteléket, majd a tészta másik felét is kinyújtjuk, amiből derelye vágóval a pite tetejére a rácshoz való csíkokat szelünk. Szépen berácsozzuk a piténket. Az alsó tészta kilógó széleit ráhajtjuk a tetejére és a széleket összenyomkodjuk, eligazítjuk. Lekenjük vízzel kevert tojássárgával. 175 C fokon 1 akár másfél órát is sütjük. Ha nagyon barnulna a teteje, alufóliát vagy sütőpapírt fektessünk rá! Érdemes lassú tűzön hosszabb ideig sütni nehogy nyers maradjon a közepe-alja.

Köszönet a receptért Barbinak.

Csülkös zöldbableves

Csülkös zöldbableves

-50 dkg csülökfilé
-30 dkg fagyasztott ceruzabab
-1 sárgarépa
-1 paszternák
-1 nagyobb vöröshagyma
-3-4 gerezd fokhagyma
-2 dl tejföl
-1 ek. liszt
-1 nagyobb burgonya

-1 tv paprika

-1 paradicsom

-1 ek. őrölt pirospaprika

-1 kk. őrölt kömény

-1,5 l zöldségalaplé

-zsír, só, bors, (ecet), (kapor)

Az apróra vágott hagymát zsíron üvegesre pirítjuk, mikor átlátszó mehet bele a szeletelt fokhagyma, majd rárakjuk az apróra vágott paradicsomot és paprikát. Mikor rottyant egyet lehúzzuk a tűzhelyről, megszórjuk pirospaprikával és beletesszük a kockákra vágott csülköt, kevergetve pár percig sütjük, majd felöntjük az alaplével és fűszerezzük sóval, borssal, köménnyel. Ha majdnem puha a hús, hozzátesszük az aprított zöldséget és tovább főzzük. Néhány perc múlva mehet bele a fagyasztott bab is. Mikor minden alkotórész puha, tejfölös habarással sűrítjük és alaposan összeforraljuk. Finomra vágott kaporral és pár csepp ecettel lehet még esetleg gazdagítani az ízét. 

Almás-diós kiflifelfújt

 Almás-diós kiflifelfújt

-5 kifli

-5 dl tej

-10 dkg cukor

-4 tojás

-1 cs. van. cukor

-3 dkg puha vaj

-1 alma

-1 marék darált dió

-1 citrom reszelt héja

-2 csipet őrölt fahéj

(1 marék mazsola)

Felmelegítjük a tejet a cukorral. A kiflit felkarikázzuk és tálba rakjuk. Leöntjük a cukros tejjel és félretesszük legalább 20 percre. Keverőtálba rakjuk a vajat, a tojások sárgáját és a vaníliás cukrot, habosra keverjük. Hozzádolgozzuk a lereszelt almát, diót, fahéjat, citromhéjat (mazsolát). A fehérjékből kemény habot verünk és a masszához adjuk. Végül mindezt elkeverjük a tejes kiflikarikákkal. Beleöntjük egy kivajazott tepsibe és kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.

A mákos változat ugyan így készült csak dió helyett mákot tettem bele, kihagytam az almát és inkább plusz citromot raktam bele és még 2 kanál cukrot. :)